Doğru Pişirme Teknikleri Nelerdir ? 

Doğru Pişirme Teknikleri Nelerdir ? 

Sağlıklı Yaşam Danışmanı Neslihan Sipahi konu hakkında bilgiler verdi 

Doğru Pişirme Teknikleri Nelerdir ? 

Tükettiğimiz besinlerin doğru seçilmesinin haricinde; hazırlanması, pişirilmesi ve saklanması da vücudumuzdaki yansımalar üzerine etkilidir. Pişirme yöntemlerinin glisemik indeks üzerine olan etkileri ise özellikle diyabet hastaları için oldukça önemlidir. Glisemik indeks, besinlerin kan şekerine olan etkisini gösterir. Glisemik indeksin etkileri, bağırsaktan sindirimi ile eşzamanlı olduğu için besinlerin sindiriminin hızlı olması yüksek glisemik indeks yanıtı oluşturur ve kan şekerini çok daha hızlı yükseltir. Bu sebeple yüksek glisemik indeksli gıdaların tüketilmemesi önerilir. Sağlıklı Yaşam Danışmanı Neslihan Sipahi,'' Doğru besinler, doğru şartlarda hazırlanmadığında beklenilenin dışında etkiler gösterebilmektedir. Bunlar üzerine birçok araştırma yapılmış ve doğru pişirme teknikleri belirlenmiştir. Sağlıklı pişirme yöntemleri yemeklere göre değişse de genel olarak haşlama, fırında pişirme ve ızgara en çok önerilen yöntemlerdendir.''dedi.                                                        

Haşlama yöntemi; Özellikle diyabetliler ve sağlıklı beslenen kişiler için oldukça uygun bir pişirme yöntemidir. İlave bir yağ veya sos içermediğinden besinin kendi suyu ve normal su ile işlem görür. Fakat haşlama yönteminde dikkat edilmesi gereken şey, besinlerin haşlandıkça glisemik indeksinin artmasıdır. Bu sebeple nişastalı besinlerin (örn: patates) haşlama süresinin kısa tutulması önerilmektedir. Bazı ülkelerde nişastalı besinlerden daha fazla verim almak için yarı haşlama yöntemi uygulanır. Yiyeceklerin kaynar suya atılarak normalden daha kısa bir süre haşlanması işlemidir. Haşlama suyunun dökülmemesi vitamin ve mineral kaybını önlemek için önemlidir. 

Izgara yöntemi; Özellikle et-tavuk-balık vb gıdalar için iyi bir pişirme alternatifidir. Bu pişirme tekniğinde besinler, önceden ısıtılmış yağsız tava veya ızgara üzerinde pişirilir. Fakat sağlıklı pişirmeyi sağlayabilmek için; besinlerin doğrudan ateş ile temas etmemesine, ızgaranın dumanına maruz kalmamasına, kullanılacak tavaların hijyenik ve sağlam olmasına, pişirilen et grubu besinin orta-az pişmiş olmasına ve yüksek ya da kısık ateşle değil orta ateşte tam kıvamında pişirilmesine dikkat edilmelidir. Bu şartlarda hazırlanan yiyecekler mühürlendiği için vitamin-mineralleri içinde kalır ve besin ögesi kaybı engellenmiş olur. 

Fırınlama yöntemi; Yine diyetlerde en çok önerilen pişirme tekniklerinden biridir. Izgara yöntemiyle benzer olarak vitamin ve mineral kaybı gerçekleşmez, besin ögesi kaybı yaşanmaz. Bu yöntemde hazırlanan besinler, uygun bir ısıda fırında pişirilir ve yemeye hazırlanır. Patates üzerinde glisemik indeks açısından yapılan araştırmalarda ise haşlanmış, ezilmiş, kızartılmış patatese kıyasla fırında pişirilen patatesin glisemik indeksinin daha düşük olduğu saptanmıştır. Besinlere uygulanan ısının minimumda tutulması ve yağ oranlarının azaltılarak pişirilmesi daha sağlıklı yiyecekler elde etmek için oldukça önemlidir. Fırın ısısı mutlaka pişirilecek yiyeceğe göre ayarlanmalıdır.Besinlerin pişirilmeden önce suda bekletilip suyunun dökülmesi, besinlerin soslanması, piştikten sonra ezilmesi ve kızartma gibi çok yağlı yöntemlerle pişirilmesi besinlerin glisemik indekslerini yükseltir ve sağlıksız tüketilmesine sebep olur. Kızartma işlemi ile yapılan bir araştırmada özellikle kızartılan besinler soğuduktan sonra glisemik indekslerinde yükselme olduğu saptanmıştır. Tüm bunlar sonucunda diyete uygun besinlerin seçiminden sonra mutlaka doğru pişirme tekniği ile pişirilmesinin diyet üzerine olumlu etkileri olduğu söylenebilmektedir. 



Socrates Dergi, 2000’ler özel sayısıyla yayında

Togg, Bursaspor’un tribün ve şort sponsoru oldu

Cesaret, dayanıklılık ve takım ruhu!

İstanbul 2036 olimpiyatları için güç birliği

Bisikletin en hızlıları Antalya’da

Milli sporcu Şahika Ercümen'den Kırmızı Mercan dalışı

Türkiye İş Bankası 46. İstanbul Maratonu | Asya'dan Avrupa'ya umut koşusu

Turkcell eMilli Takım Seçmeleri’nin şampiyonu belli oldu

Otizmli öğrenciler Otizmli arkadaşları için koşacak

Paycell 29 Ekim PUBG Kupası sahibini buldu

Casse de Velas’tan Yeni Yıl Coşkusu | Ünlüler Özel Etkinlikte Buluştu

Prime Video’nun Yeni Yerli Orijinal Filmi 39 Derecede Aşk’ın Galası Gerçekleşti

Antrenör dizisinin çekimleri sona erdi

Melek Bal Ertuğrul Melek Sensin Derneği kuruyor

Tarkan, Yeni Şarkılarıyla Avrupa’da!

69 milyonluk Ebru Gündeş konserine Yavaş'tan inceleme

Mahizer'den tatlı sohbet ve Züleyha'dan mini konser

İstanbul'da Bryan Adams rüzgarı

Fedon | Belgeselim yapılsın

Yasemin İlan TürkMedya Dijital Magazin Müdürü oldu

Özgür Özel'in konuşmasını kesen vekile tepki gösterdi

Tunceli ve Ovacık belediyelerine kayyum atandı!

Altın kaçakçılığına isimleri karışmıştı | MHP'de istifa

Bahçeli'ye soru sordu, azar işitti

Ümit Özdağ | Bahçeli Öcalan'ı dışarı çıkarmak istiyor

Burcu Köksal Esenyurt baskısına isyan etti

Vali Yardımcısı Esenyurt Belediyesi'ne kayyum atandı

BTP'den MHP'li vekillere açık çağrı | İstifa edin!

Halkın vergileriyle yapılan yolu kendine mal etti

Nurten Yönter'in konuşmasını AKP, CHP alkışları Meclis TV sansürledi

2025: Yapay Zeka Çağının Büyük Patlaması

Araştırma | Dijitalleşmekten korkuyoruz!

Deneyap Teknoloji Atölyesi gençlere yeni yetenekler kazandırıyor

İkinci el telefon almak güvenli mi?

HGS haklendi mi? Kullanıcılara küfürlü mesajlar

Yapay zeka yalnızlaştırıyor | Gençlerde kronik yalnızlık artıyor…

Güvenlik açıklarına dikkat

Coğrafi Bilgi Sistemlerinde yerli yazılım dönemi

2024’ün en iyi el oyun konsolları

Siber casusluk arka kapıdan devam ediyor

Çocuklarda da Böbrek Taşı Görülebiliyor

Kireçlenme gençleri de etkiliyor

Yanlış makyaj ürünü gözde enfeksiyona yol açabilir

Dijitalleşme, otizmi tetikliyor!

Gebelikte Yapılması Gereken Testler ve Kontroller

Polikistik Over Sendromu (PCOS,PKOS) Nedir?

Prematüre Bebekler Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Kaygıyı azaltmaya yardımcı 9 etkili öneri

Evde diş beyazlatmadan kaçının

Çayı ve kahveyi şekerli içiyorsanız dikkat!

İsviçre'nin sigorta devini Türkiye'de dolandırmışlar

Eski eşine evinin önünde pusu kurdu, 13 yerinden bıçakladı

Gümrük çalışanlarına rüşvet operasyonu

Trump, Panama Kanalı'nı geri istiyor

Muğla'da sis faciası | Helikopter hastaneye çarptı, 4 can kaybı var

SMA hastası bebek için toplanan paralarla alemde coşmuş

Özlem Gürses'e ev hapsi | Programını evinden yapacak

Suriyeli'lerin dönüşü | Kaç kişi ülkesine döndü

Hazine kasaları, vatandaşa yazılan cezalarla dolacak

Almanya'da Noel Pazarı'na araçlı saldırı, 14 ölü var

Casse de Velas’tan Yeni Yıl Coşkusu | Ünlüler Özel Etkinlikte Buluştu

2025: Yapay Zeka Çağının Büyük Patlaması

Araştırma | Dijitalleşmekten korkuyoruz!

Özlem Gürses gözaltına alındı

112 hattını taciz edenler çalışanları bezdirdi

Mimar Toydemir cinayeti | Makas attığı için ateş açmış

Zehirli limonlar gümrükten döndü, akıbeti belli değil

İstanbul'da Erbain soğuklarının etkili olması bekleniyor

Riva'daki tarım alanlarını İBB kurtardı

Çocuklarda da Böbrek Taşı Görülebiliyor

Kireçlenme gençleri de etkiliyor

IŞİD'li teröristler tahliye mi edildi?

Mahkeme kararına rağmen inşaat sürüyor mu?

Kendini gazeteci olarak tanıtan şahıs için önemli iddialar

Socrates Dergi, 2000’ler özel sayısıyla yayında

Superman 11 Temmuz’da sinemalarda!

The Plaza Bodrum Otel mühürlendi

Rusya'daki scooterla suikasti Ukrayna üstlendi

Zamlar ve hayat pahalılığı tamirat talebini patlattı

Asgari ücrete direnen patronlara 233 milyarlık destek yetmedi

Yükleniyor